Les Noyers poussent naturellement dans le domaine. Ils ne sont pas traités. La pluie les arrose. Le vent fait tomber les Noix.
Vers septembre, octobre, je ramasse à la main, les noix qui sont au sol (ma chienne m’aide mais elle n’en met pas beaucoup dans les seaux, elle les goûte et me laisse la coquille, les écureuils font de même, mais ils attendent que je ne les vois pas).
Les noix sèchent au vent, sur un séchoir à l’ancienne, pendant environ 1 mois, 1 mois 1/2, avant d’être mondées à la main, au coin du feu. (on peut chanter ou discuter en même temps, ça ne les dérange pas)
Puis, j’emmène les cerneaux au moulin pour être pressées.
Lorsque je vais chercher l’huile de mes noix, je récupère également le tourteau de noix, avec lequel je fais la farine.
Je conseille de mélanger la farine de noix (qui est donc sans gluten) de moitié avec une autre farine (riz ou blé, à votre convenance).
Ce mélange est parfait pour vos pâtes à gâteaux, pains…
Bonne dégustation !!
Auteur/autrice
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